Watallapam — tradycyjny deser na Sri Lance. Delikatny, kremowy pudding z charakterystyczną korzenną nutą jest jednym z najczęściej spotykanych na prawie wszystkich przyjęciach urodzinowych i weselnych czy z okazji świąt.
Swój charakterystyczny smak, watallapam zawdzięcza specjalnemu dodatkowi, jakim jest Jaggery, czyli ciemny cukier palmowy.
Sok z kwiatostanu palmy (Caryota Urens) jest gotowany do uzyskania ciemnego, gęstego syropu o smaku podobnym do daktyli, zwanego kithul treacle. Dalsze gotowanie prowadzi do powstania Jaggery (ciemnego cukru palmowego), który w tym przepisie można zastąpić ciemnym cukrem trzcinowym muscovado. Im ciemniejszy cukier, tym ciemniejszą barwę ma ten tradycyjny deser (podobną do tego na Sri Lance). Ma to także wpływ na smak.
Niewielki dodatek kardamonu i gałki muszkatołowej podkreśla smak watallapamu. Pieczony wolno w piekarniku, w kąpieli wodnej lub gotowany na parze uzyskuje swoją delikatną kremową konsystencję. Ten tradycyjny deser na Sri lance podaje się w wielu zmodyfikowanych wersjach, z dodatkiem rodzynek, wanilii, cynamonu lub goździków, Jakie dodatki wybierzemy to rzecz naszego gustu i nim należy się sugerować.
Składniki:
- 1 szklanka Jaggery lub ciemnego cukru trzcinowego muscovado
- 1 szklanka mleka kokosowego z puszki
- 5 całych jajek
- ¼ łyżeczki zgniecionych ziaren kardamonu
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- orzechy nerkowca do posypania
- szczypta soli
Wykonanie:
- Nagrzej piekarnik do 140 stopni.
- Na niewielkim ogniu podgrzewaj mleko kokosowe z kardamonem, gałką muszkatołową i Jaggery lub ciemnym cukrem trzcinowym, aż cukier się rozpuści.
- Wystudź do temperatury pokojowej.
- Przecedź przez sitko.
- Ubij całe jajka.
- Dodaj wystudzone mleko, sól i dobrze, ale niezbyt długo wymieszaj.
- Piecz w kąpieli wodnej 45 minut. Przy dotknięciu palcem powierzchnia kremu powinna się lekko uginać.
- Posyp orzechami (można też 10 minut przed końcem pieczenia posypać orzechami i jeszcze zapiec).
