Lankijski dhal w nowej odsłonie

Lankijski dhal w nowej odsłonie to pełna warzyw oraz smaków i aromatów Sri Lanki moja zapiekanka z czerwonej soczewicy. Zaskoczy nawet tych, który nie mogą żyć bez mięsa. Wspaniałym dodatkiem do niej będzie miska zielonej sałaty lub ogórek małosolny.

Składniki na lankijski dhal zapiekany:

Składniki na dużą porcję (dla 4 osób lub dwudniowy obiad):

Jak przygotować wierzch zapiekanki czyli puree z ziemniaków?

2 kg obranych ziemniaków należy ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Ugniatając tłuczkiem dolewać do nich małymi porcjami śmietankę kokosową z puszki (uwaga! – puree nie może być zbyt wodniste, dlatego dodawać nieduże porcje śmietanki i mieszać – ma powstać gęste i aksamitne puree, ja użyłam ok. 1/3 puszki śmietanki kokosowej). Następnie należy dodać łyżeczkę granulowanego czosnku, pieprz do smaku i garść natki pietruszki – wymieszać i spróbować. Smak puree ma być wyrazisty, więc w razie potrzeby można jeszcze doprawić solą i pierzem, wg waszego gustu.

Składniki na farsz z soczewicy – lankijski dhal ( warzywa powinny być pokrojone malutką kostkę):

• 350 g czerwonej soczewicy, opłukanej – 1 torebka

• 2 nieduże czerwone cebule

• 4 ząbki czosnku

• 1 szklanka pokrojonego pora (ok. 1/2 pora)

• 1 szklanka pokrojonej kalarepki (1 nieduża kalarepka)

• 1,5 szklanki pokrojonej marchewki (ok. 2 średnie marchewki)

• 1,5 szklanki pokrojonej zielonej papryki ( 1 nieostra papryka)

• 1 pęczek pietruszki

• 1 puszka śmietnki kokosowej (400 ml z tego 1/3 użyłam do puree)

• 1 słoik passaty pomidorowej (720 ml gęstego sosu pomidorowego – 700g)

• ok. 2 szklanek wody

Przyprawy do lankijskiego dhalu:

• 1/2 łyżeczki zmielonej kolendry

• 1/2 łyżeczki zmielonej kozieradki

• 1/2 łyżeczki cynamonu

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1/2 – 1 łyżeczki płatków chilli

• 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu

• 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku

• garść liści curry lub 1/2 listki laurowe

• sól do smaku

Sposób przygotowania farszu:

Do przygotowana lankijskiego dhalu użyłam woka, który nadaje się świetnie do tego celu. A oto kolejne kroki:

Na 2 łyżkach oleju roślinnego (rzepakowego) trzeba zeszklić cebulkę i pora, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojone ogonki natki pietruszki – wszystko poddusić lekko. Następnie należy dodać przyprawy, wymieszać i wsypać pozostałe pokrojone warzywa (oprócz soczewicy). Wlać śmietankę kokosową (2/3 puszki), całą passatę pomidorową i jedną szklankę wody (drugą zostawić do dolania po wsypaniu soczewicy). Gotować wszystko na wolnym ogniu do momentu, aż warzywa będą miękkie – nie rozgotowane!

Kiedy warzywa będą prawie miękkie należy dodać wypłukaną soczewicę, wymieszać wszystko razem i dolać część wody. Ile? Ja dodałam jeszcze szklankę – partiami , ale tak naprawdę jej ilość zależy od tego jak gęstą śmietankę kokosową i passatę użyliśmy.

Soczewica szybko wchłania płyn, więc należy kontrolować ostatnią fazę. Dlaczego? Po pierwsze – nie chcemy przypalić farszu, a po drugie – nie może on być zbyt wodnisty, dlatego należy kontrolować ilość dolanej wody i najlepiej dolewać ją małymi porcjami. Efekt ma być taki jak na zdjęciu.

Na koniec,kiedy soczewica jest miękka – próbujemy nasz lankijski dhal – ewentualnie dodajemy soli i pieprzu. Możemy jeszcze wsypać trochę natki, wymieszać wszystko i wyłożyć na spód wysmarowanej oliwą formy do zapiekania. Na powierzchni farszu rozprowadzamy puree ziemniaczane i ozdabiamy wg własnych zdolności i estetyki.

Świetnym rozwiązaniem jest również zapiekanie lakijskiego dhalu w małych foremkach – dla każdego osobna porcja.

Zapiekankę należy piec na środkowych poziomie piekarnika do momentu aż jej wierzch się zezłoci. W moim piekarniku zajęło to godzinę w temp. 185 stop. Celsjusza.

Podana przeze mnie wersja to wersja wegetariańska. Przy innych preferencjach – wierzch naszej zapiekanki można przed zapieczeniem posypać serem.

Mamy więc nową odsłonę lankijskiego dhalu, który z miską sałaty lub kilkoma ogórkami małosolnymi tworzy …

• zdrowy a jednocześnie syty posiłek

• obiad czy luch pełen białka a jednak bez mięsa

• wielowarzywną porcję witamin wzbogaconą sporą dawką przypraw

• połączenie smaków i kultur na jednym talerzu