Sałatka z dynią hokkaido powstała właściwie przypadkiem. To dynia wprosiła się dzisiaj do mnie na obiad. Kiedy ją tylko zobaczyłam na straganie, zachwycił mnie jej cudownie pomarańczowy kolor. Choć widziałam ją już kilka razy wcześniej to nie wiedziałam, że się tak egzotycznie nazywa. Dzięki temu spotkaniu zapamiętam jej nazwę. Kolejny raz „kupowałam oczami”, to barwy zdecydowały co mam wybrać. Okazało się jednak, że wybór był znakomity. Jedna niewielka dynia, a powstały dwa, może nawet trzy cudowne pomysły na lekkie i smaczne potrawy. Ale do rzeczy.
Dlaczego warto jeść dynię hokkaido?
Hokkaido to jedna z odmian dyni o intensywnym pomarańczowym kolorze. Uprawia się ją u nas od kilku lat. Jej oryginalną japońską nazwę Uchiki Kuri (ang. Red Kuri) tłumaczy się jako „czerwony kasztan” i zresztą słusznie, bo smakiem przypomina kasztana.
Dynia hokkaido jest nieduża a jej kształt przypomina wielką cebulę. Ma twardą skórkę, której się nie obiera i zjada z miąższem po upieczeniu. Jak przeczytałam, im kolor miąższu jest intensywniejszy, tym dynia ma więcej witamin — głównie: A, B1, B2, C, PP. Zawiera też sporo minerałów, zwłaszcza fosforu, żelaza, wapnia, potasu i magnezu oraz mnóstwo beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A. Dynia hokkaido jest bogata w białko i niskokaloryczna, przyśpiesza przemianę materii i reguluje pracę przewodu pokarmowego. Dzięki jej wspaniałym zaletom nasza sałatka z dyni nabierze wyjątkowych walorów zdrowotnych.
Co dobrego kryje w sobie kalafior?
Kolejnym składnikiem sałatki okazał się kalafior. Ma on podobno jedne z najsilniejszych działań antynowotworowych. Szczególnie wskazane jest jego połączenie z kurkumą i przyprawą curry (dzisiejszy przepis).
Kalafior jest bogaty w witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B6 oraz kwas foliowy, a także C, K i E. Zawiera również ważne minerały, takie jak wapń, magnez, fosfor, potas i mangan. Jest ponadto jednym z najlepszych źródeł białka roślinnego. Kalafior zawiera śladowe ilości tłuszczu, a oprócz białka dostarcza dużej ilości błonnika i kwasów tłuszczowych omega 3. Jedną z jego nielicznych wad jest ciężkostrawność, dlatego najlepiej jeść go z czosnkiem, imbirem, koprem lub kminkiem.
Trzeci główny składnik – zielony groszek
Zielony groszek zawiera dużo białka i może służyć jako jeden z zamienników mięsa dla wegetarian i wegan. W dodatku posiada sporo błonnika, więc działa stymulująco na pracę naszych jelit, reguluje trawienie. Zielony groszek obfituje w witaminy z grupy B oraz A, C, E i K. Zawiera dużo żelaza, a na dodatek potas, fosfor, cynk, magnez i wapń.
Co to jest tahini?
Tahini to pasta sezamowa powstała z lekko podprażonych ziaren sezamu.
Jest unikalną kombinacją aminokwasów oraz witamin i składników mineralnych. Zapobiega odkładaniu się cholesterolu i obniża ciśnienie krwi. Tahini wspomaga spalanie tłuszczy i wspiera prawidłowe działanie wątroby oraz układu nerwowego i pokarmowego.
Sałatka z dyni przepis:
Do przygotowania sałatki potrzebujemy:
- 2-3 szklanki upieczonych różyczek kalafiora czyli 1 nieduży kalafior podzielony na różyczki
- 2-3 szklanki pokrojonej w kostkę upieczonej dyni hokkaido czyli ok. 1/2 dyni (kostka o podobnej wielkości jak różyczki kalafiora)
- 1 szklanka zielonego groszku sparzonego wrzątkiem i następnie zahartowanego w zimnej wodzie dla zachowania koloru (ja niestety dałam z puszki i nie ma tego efektu)
- 1/2 szklanki pokrojonej pietruszki lub kolendry
- 1/4 szklanki szczypioru
- można dodać również 1/3 szklanki suszonej żurawiny
Przyprawy do zamarynowania kalafiora i dyni:
Przed pieczeniem różyczki kalafiora oraz dynię pociętą w półksiężyce wraz ze skórką, polewamy 2-3 łyżki oleju roślinnego i posypujemy:
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki papryki sproszkowanej
- 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
Na koniec spora szczypta soli i rękami wmasowujemy przyprawy w kalafior i dynię hokkaido. Zostawiamy do marynowania na ok. godzinę i następnie pieczemy w piekarniku w temp. 185 stop. Celsjusza. Kiedy warzywa są al dente wyjmujemy je z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia.
Wszystkie składniki sałatki mieszamy i polewamy sosem:
- 2 łyżki pasty tahini
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka soku z limonki
- 3-4 łyżki ciepłej wody do rozcieńczenia dressingu
- 1/2 łyżeczki proszku curry
- 1/2 łyżeczki utartego imbiru
- 1 łyżeczkę startego czosnku
- sól i pieprz do smaku
Ta letnia sałatka z dynią hokkaido, kalafiorem i zielonym groszkiem uzupełniona sosem z tahiną jest świetną propozycja na lunch bez mięsa. Można ją z powodzeniem zabrać do pracy.
Dynia hokkaido upieczona w ten sposób rozpływa się w ustach. Można też ją zjeść tylko z sokiem z cytryny i placuszkami roti (rodzaj podpłomyków z dodatkiem kokosa), albo z zielona sałatą, sokiem z limonki i odrobiną oliwy, albo dodać ją do humusu.
