Smażone pierożki wypełnione farszem rybnym to Srilankan Patties. Można je kupić w każdym barze lub od przydrożnego sprzedawcy. Sri Lanka z nich słynie i są najczęściej zjadane z cejlońską herbatą. Istnieją też wersje z mięsem lub warzywami, ale chyba najbardziej popularna jest ta z rybą.
Ja mam jeszcze inną propozycję, która przyszła mi do głowy przy okazji świąt. Moja wersja to lankijskie smażone pierożki z polską kiszoną kapustą. Smakują równie dobrze, a jeśli je podamy z czerwonym barszczem to mogą być pyszną propozycją na wigilijną kolację.
Przepis na smażone pierożki ze Sri Lanki
Ciasto
Składniki:
⦁ 300g maki
⦁ 100g masła
⦁ 1 żółtko
⦁ 1 łyżeczka soli
⦁ 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
⦁ 1/4 szklanki lodowatej wody
⦁ 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
⦁ olej do smażenia
Wykonanie:
⦁ W dużej misce zmieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.
⦁ Dodaj schłodzone masło i rozcieraj go szybko palcami z mąką, aż powstaną grudki (możesz też użyć specjalnej rozdrabniaczki lub noża) .
⦁ Zrób małe wgłębienie i dodaj wymieszane ze sobą mokre składniki: mocno schłodzoną wodę, żółtko i ocet jabłkowy. Zagnieć szybko ciasto, uformuj krążek, owiń w folię i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
⦁ Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wykrój krążki, nałóż na nie nadzienie. Brzeg krążków możesz posmarować zimną wodą. Następnie sklej pierożki palcami, a końcem widelca nadaj ozdobny wzór sklejonemu brzegowi.
⦁ Smaż pierożki na głębokim tłuszczu, a na koniec odsącz na papierowym ręczniku.
Farsz do smażonych pierożków z kiszoną kapustą
Składniki:
⦁ 750g kiszonej kapusty
⦁ 1 pokrojona w drobną kostkę cebula
⦁ 1/2 łyżeczki proszku curry
⦁ 1/4 łyżeczki kurkumy
⦁ 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
⦁ 1/2 łyżeczki kminku
⦁ sól do smaku
⦁ olej do smażenia (ok.3 łyżki)
⦁ możesz dodać 10g suszonych grzybów, wcześniej namoczonych, ugotowanych i posiekanych, a wywar grzybowy dodać do duszenia kapusty.
Wykonanie:
⦁ Kapustę mocno odciśnij i pokrój ją drobno.
⦁ Na patelni zeszklij cebulę, dodaj przyprawy i smaż je jeszcze przez 2 minuty. Dołóż teraz kapustę i podlej ją szklanką wody lub wywaru z grzybów. Duś do miękkości, a jeśli potrzeba dolewaj płynu. Mieszaj często żeby kapusta się nie przypaliła. Farsz powinien być miękki i suchy (nie zawierać płynu).
⦁ Na koniec sprawdź czy farsz jest dobrze doprawiony solą i pieprzem.
⦁ Odstaw do wystygnięcia.
Smażone pierożki są delikatne i kruche. Możecie nadziewać je różnymi farszami, zarówno mięsnymi jak i wegetariańskimi. Będą też znakomicie smakowały z farszem z grzybów. Można je podać z czerwonym barszczem, ale również świetnie smakują na przykład z sokiem pomidorowym.
Na koniec przepis na oryginalny farsz do Srilankan Patties:
Farsz rybny do smażonych pierożków:
⦁ 240g tuńczyka z puszki w sosie własnym lub gotowanej ryby
⦁ 200g ugotowanych ziemniaków
⦁ 1 średnia cebula, drobno pokrojona
⦁ 2 ząbki czosnku, posiekane lub przeciśnięte przez praskę
⦁ 1 cm korzenia imbiru
⦁ 1 świeża papryczka chili
⦁ 1/2 łyżeczki przyprawy curry w proszku
⦁ 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
⦁ sok z pół limonki/cytryny
⦁ sól
Metoda:
Tuńczyka z puszki odsącz dobrze na sitku. Na olej wrzuć cebulę, czosnek, papryczkę chili, starty na tarce imbir. Smaż do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodaj tuńczyka i sok z limonki, pieprz, sól i przyprawę curry. Smaż chwilę mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj ugotowane i ugniecione ziemniaki. Wymieszaj wszystko dobrze i na koniec sprawdź czy farsz jest dobrze doprawiony – jeśli nie, to przypraw go jeszcze raz solą, pieprzem i sokiem z limonki.
